Receptes

1 pollastre petit de la Raça Prat
1 pebrot vermell gran
1 albergínia gran
8 espàrrecs verds
200 g de trompetes negres
160 g de foie fresc
1/2 l d’oli d’oliva
1 culleradeta de sal de Maldon
2 cullerades de reducció de vinagre balsàmic
Fulles d’enciams variats

Per a la massa brisa:

125 g de farina
55 g de mantega en pomada
1 cullerada d’aigua

150 cc de llet
80 g de sucre
50 g de mantega
3 ous
25 g de llevat de pa
sal
500 g de farina
ratlladura de llimona, vainilla...

Per a la pasta brisa:
150 g de farina
1 ou
2 cl d’aigua
75 g de mantega
Sal i pebre

Per al seitó en vinagre:
300 g de seitó fresc
Sal
Vinagre de poma
4 tomàquets de Montserrat

Per a la melmelada de cireres:
300 g de cireres del Baix
200 g de sucre
1 tassa d’aigua
½ llimona

500 g de miravolants sense pinyol
3 ous
90 g de sucre
90 g de farina tamisada
sal
500 ml de crema de llet
1 cullerada de kirsch (licor de cirera)
sucre en pols per decorar

500 g de cireres del Baix sense pinyol
3 ous
90 g de sucre
90 g de farina passada tamisada
500 ml de crema de llet
1 cullerada de kirsch (licor de cirera)
sucre en pols per decorar
sal

65 g de nectum d'avet
50 g de farina
75 g de mantega
20 g de cireres seques