Ingredients
4 talls de llom de bacallà dessalat
750 g de tomàquets madurs
1 ceba
1 gra d’all
4 brots de julivert
Farina
Oli d’oliva abundant
Pebre
Sal
Preparació
1. Escaldeu el bacallà en aigua bullent uns 5 min. Reserveu mig got d’aquesta aigua.
2. Traieu la pell i les espines del bacallà, i després, assequeu els talls amb paper o un drap net.
3. Enfarineu els trossos de bacallà o fregiu-los en oli abundant i calent.
4. Deixeu-los escórrer en una reixa o amb paper de cuina.
5. Coeu la ceba pelada i picada fina en una cassola amb dues cullerades soperes de l’oli colat de fregir el bacallà.
6. Quan la ceba estigui estovada, afegiu-li els tomàquets ratllats i pebre.
7. Passats uns 20 min. retireu la ceba amb el tomàquet del foc i passeu-ho pel passapuré, el picador o el colador xinès.
8. Poseu aquesta salsa dins una cassola amb una picada d’all i julivert i l’aigua del bacallà deixant-ho coure 5 min.
9. Col•loqueu els talls de bacallà dins la cassola i deixeu-ho coure uns 8 min. a foc suau.
10. Abans de servir rectifiqueu de sal.
