Ingredients
8 préssecs grossos, grocs i durs
200 g de carn magra de porc picada
60 g de cansalada de porc picada
1 ceba petita
Oli d’oliva
100 g de farina
Pa ratllat
2 ous
20 g d’ametlles torrades
2 carquinyolis
25 g de canyella
25 g de sucre
¼ de copa de vi ranci
Pebre
Sal
Preparació
1. Sofregiu la ceba tallada petita en una cassola.
2. Afegiu-hi la carn i la cansalada picades. Coeu-ho a foc moderat fins que quedi cuit. Una vegada cuit, escorreu-ne el greix.
3. A continuació afegiu el vi ranci i pa ratllat i salpebreu-ho. Afegiu una mica d’ou batut i remeneu perquè no s’agafi. Seguidament retireu-ho del foc.
4. Peleu els préssecs, que han de ser força forts, i traieu-ne el pinyol fent una incisió per la part de la cua (inevitablement perdreu una mica de polpa), sense tallar més el préssec.
5. Farciu els préssecs amb la carn i tapeu la part del farcit que sobresurt enfarinant el préssec sencer, passant-lo per ou batut, i fregint-lo en oli abundant a temperatura moderada. Després, escorreu-los.
6. Col•loqueu els préssecs en una cassola de terrissa i cobriu-los gairebé del tot amb aigua o millor amb brou de carn. Alhora, afegiu-hi el sucre i la canyella. Tapeu i deixeu coure lentament, girant els préssecs de tant en tant perquè s’estovin.
7. Quan quedin uns 15 min per acabar la cocció afegiu-hi una picada feta amb les ametlles i els carquinyolis.
8. La salsa ha de quedar ben concentrada i amb una textura més aviat espessa, si no fos així caldria treure els préssecs i deixar reduir la salsa.
