El Baix Llobregat destaca per la seva producció de prunes de diferents varietats, d’entre elles els miravolants, que es caracteritzen per la seva maduració primerenca, ens ofereixen el plaer de la seva degustació des de bon començament de l’estiu. La prunera (Prunus domestica) és un arbre del gènere Prunus, de la família de les rosàcies i cultivat principalment pel seu fruit, la pruna. És un arbre caducifoli que normalment fa entre 5 i 6 metres d’alçada, tot i que pot arribar fins als 10 metres. Les seves fulles són el·líptiques, serrades i finament piloses, i les seves flors són blanques i en petits ramells. La pruna (del llatí cereola, que té color de cera) és una dropa arrodonida o oval amb una única llavor, i la seva polpa és el que es consumeix, fresca o deshidratada en forma de pansa. Existeixen prunes de moltes varietats de colors i mides, d’aquesta manera podem trobar-les amb la polpa groga, blanca, verda o roja, i de diferents consistències, unes més fermes que altres. També el sabor que hi trobem depèn de la varietat de la pruna. És molt característic de les prunes el contrast que es troba entre la pell amarga i la polpa dolça.
Informació nutricional
Degut a que aquesta fruita conté totes les vitamines del grup B, menys la vitamina B12 i la biotina, les prunes són el millor estimulant del metabolisme dels hidrats de carboni el qual actua sobre l’agilitat mental, el rendiment general, i la superació de l’estrès i nervis. Reforcen el cor i el sistema immunitari. Això és degut a que el conjunt del complex B és molt més útil que si aquestes vitamines es troben de forma aïllada, només d’aquesta manera les vitamines del complex B exploten el seu potencial real. Les prunes tenen un alt contingut en zinc i ajuden a equilibrar el contingut de coure a l’organisme, fet important aquest últim ja que el seu excés provoca inestabilitat emocional en forma de depressió, excitabilitat i intranquil•litat. S’ha de destacar que a la pell de la pruna hi trobem àcids grassos poliinsaturats que eviten la deshidratació de la membrana cel•lular de les cèl•lules del nostre organisme de tal manera que bloquegen l’entrada de bacteris. El seu alt contingut en fibra neteja l’intestí i ajuda en cas de trànsit intestinal lent. Valors nutricionals (per 100 g): Hidrats de carboni: 11 g; Fibra: 2,1 g; Potassi: 190 mg; Magnesi: 8 mg; Calci: 14 mg; Vitamina C: 3 mg; Provitamina A: 21 mcg; Vitamina E: 0,7 mg; Energia: 45 kcal.
Aptituds gastronòmiques
La varietat de la pruna determina el seu sabor característic. Si es volen diferenciar pel seu sabor, normalment es distingeix en quatre tipus de prunes: les prunes grogues tenen un sabor àcid; les vermelles tenen un sabor més dolç que les grogues; les negres són les més adequades per cuinar; i les de pell verda es caracteritzen per la seva dolçor. La pruna és una de les fruites més desitjades a l’estiu gràcies a la seva dolçor, frescor i al seu caràcter sucós. Segons quina sigui la varietat és més aconsellable menjar-les crues o utilitza-les per elaborar compota, mousse o melmelada. Les prunes seques són molt energètiques i és per això que es poden combinar com a aliment energètic amb muesli o fruits secs en casos de esforç en l’esport. També s’utilitzen les prunes seques en molts plats de carn i aus com a condiment. El seu gust agredolç resulta idoni per aquest tipus de plats ja siguin senceres o en forma de salsa.
Temporada
Juny
,
Juliol
,
Agost