La pesolera (Pisum sativum) és una planta herbàcia anual de la família de les lleguminoses i de tiges enfiladisses de 50 a 200 centímetres de llargada. Les seves fulles són paripinnades i acabades en circell, de flors blanques o purpúries, agrupades en raïms triflors. De fruits en llegum, els pèsols són la llavor de la pesolera, de formes rodones, de colors verds o groguencs i de textura llisa o rugosa. A cap cuina pot faltar aquesta fina hortalissa. Els pèsols permeten la preparació d’un gran nombre de plats diferents, que a tots agraden i que, d’altra banda, són sans i curatius. Els millors són els verds i petits pèsols de temporada ja que contenen la major concentració de nutrients. És important tenir en compte que encara que l’extracció dels pèsols de dins la beina requereixi el seu temps, l’opció precuinada pot perdre fins a un 90 % de determinades proteïnes. Un cop trets de la beina s’assequen amb rapidesa. Depenent de la varietat hi ha pèsols de diferents colors fins a blau verdós o marró, passant per verd groguenc. També les formes i la mida sóndiferents formes i mides: rodones o aixafades.
Informació nutricional
Els pèsols són un llegum molt beneficiós per a la nostra salut. Gràcies al seu contingut en àcids nucleics provinents de la constant divisió cel•lular que duen a terme fins a la seva maduresa, els pèsols tenen un efecte rejovenidor i revitalitzant. També afavoreixen el creixement cel•lular. Ara bé, aquests àcids necessiten l’ajuda del magnesi per ser assimilats per l’organisme. El fet que trobem alhora magnesi i àcids nucleics en concentracions elevades converteixen els pèsols en un aliment ideal en totes les edats. D’altra banda, els pèsols són rics en proteïnes però també són rics en fibra (d’acció desintoxicant i alleugeridora de l’estrenyiment), així com en vitamina C i vitamines del complex B (òptimes per a l’alimentació del sistema nerviós i que ajuden a suportar millor els tensions). Valors nutricionals (per 100 g): Aigua: 78 g; Proteïnes: 6,3 g; Greixos: 0,4 g; Hidrats de carboni: 14,4 g; Fibra: 2 mg; Calci: 26 mg; Fòsfor: 116 mg; Ferro: 1,9 mg; Sodi: 2 mg; Potassi: 316 mg; Vitamina A: 640 UI: Tiamina: 0,35 mg; Riboflavina: 0,14 mg; Niacina: 2,9 mg; Àcid ascòrbic: 27 mg; Energia: 84 kcal.
Aptituds gastronòmiques
Cap altra hortalissa permet tantes formes de preparació com aquesta llegum: en sopa, puré, guarnició, saltats, minestra, truita etc. Si es fa un puré, convé treure abans o després les pellofes perquè no sigui incòmode de menjar. Tal com es fa amb la majoria de les llegums, els pèsols secs s’han de posar en remull durant unes hores abans de cuinar-los.
Temporada
Gener
,
Febrer
,
Març
,
Abril
,
Maig
,
Novembre
,
Desembre